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| 藻類の利用について |
| 藻類を人間生活に利用することは古くから行われている．食べ物として直接利用するほかに，成分を取り出してさまざまな用途に活用してきた． 藻体をそのまま，またはあまり加工せずに食用とするものと，成分を取り出して用いる場合がある．その例を見ていこう． |
| 食用（全国的に普通に利用されているもの） 海苔（アマノリ類）：大規模に養殖され，四角く梳いて板海苔として利用されている．養殖海苔の主体は以前はアサクサノリであった．現在は大部分がスサビノリ系統の養殖品種である．海苔養殖は日本だけでなく，韓国・中国でも行われている．韓国ではごま油と塩で味付けた「味付け海苔」が食べられている． 自然に生育しているノリを採取して「岩海苔」として利用されているものもある．山陰地方のウップルイノリが有名である． コンブ：北海道周辺が主要な産地である．道南のマコンブ，日高地方のミツイシコンブ，道東のナガコンブ，道北のリシリコンブが主要な種で，それぞれ用途が異なる．近年，マコンブの養殖が普及している．コンブ養殖は日本だけでなく，中国でも行われ，生産額が大きい． ワカメ：北海道南部から九州まで広く分布し，古くから食用に供されている．海岸に生育するものを採取するだけでなく，養殖が普及して天然産よりも養殖ワカメの産額がはるかに多く，加工保存技術の発達によって一年中食卓に上るようになった．ワカメは韓国でも養殖されている． ヒジキ：北海道南部から本州太平洋岸，瀬戸内海，九州まで広く分布し，本州日本海岸には稀である．潮間帯中部に生育する．冬から春にかけて採取し，水洗いしてから釜に入れ真水を加えて蒸してから乾燥させ，製品とする．韓国では養殖もされている． モズク：ふつう「モズク」と呼ぶ海藻はいくつかの種類の総称である．和名でモズクというのはヤツマタモクというホンダワラ類のうえに着生している細いよく枝分かれした柔らかい体をしている．ほかに岩の上に生育するフトモズクやイシモズクも食用になる．最近では沖縄県で養殖されているオキナワモズクが多くなった． ヒトエグサ（参考サイト）：緑色の薄い葉体の海藻で，一層細胞からなる．潮間帯の岩の上に生育している．伊勢湾を中心として養殖され，佃煮の原料として利用されている．沖縄県などでは「アーサ」という名前で乾燥品を商品としており，食用とされる． アオノリ：細い管状の緑藻で，汽水域に生育しているものを採取したり，養殖したりして，乾燥させ，粉にして食品に香りや彩りを添えるのに用いられている． トサカノリ：本州中部以南に分布する紅藻で，赤い色のままや緑色に加工して刺身のつまや海藻サラダに利用される．近年漁獲量が減少して，店先で見かけることが少なくなった． フノリ：全国的に分布するフクロフノリと南部に多いマフノリは，以前織物の糊としてその粘質を用いていた．しかし最近では食用として利用されているに過ぎない． |
| 食用（地方的に利用されているもの） スイゼンジノリ：熊本市の水前寺公園の池に生育していたことからこの名前がある．福岡県甘木市の養殖場で養殖され，板状に加工乾燥したり，いろいろな加工品が作られている．「すいぜんじのり」，「川茸」，「寿泉苔」などという商品名がある． ギンナンソウ（参考サイト）：日本北部に分布するもので，古くは漆喰の糊として利用されていた．今では食用として生で販売されている．乾燥品もある． ホンダワラ：新潟県などで，若い生殖器床をつけた状態で収穫して，湯通しして刻み，粘り気が出たものを食用にする．乾燥したものも売られている． アカモク：ホンダワラと同様な利用法である． サガラメ：アラメと同様な形態で，茎の上部が二股に分かれ，それぞれ多数の側葉をつける．側葉に2次側葉のない点でアラメと異なる． 静岡県御前崎近くの相良（さがら）の地名に基づいて命名された．御前崎周辺から紀伊半島の間に分布している. アオワカメ：対馬北部でワニウラコンブの地方名がある． マツモ（参考サイト）：三陸沿岸を中心として． クビレズタ：沖縄． キリンサイ類：九州南部から沖縄． アカハダﾓﾁ：青森県． アラメ：本州太平洋岸の東北から関東地方と，九州北部に分布． コトジツノマタ：千葉県東部．加工して「かいそう」と呼ばれる銚子の郷土食になる． エゴノリ：日本海沿岸，福岡県．加工して「おきゅうと」と呼ばれる博多の郷土食になる． カズノイバラ：日本海沿岸，長崎県．加工して「いぎりす」と呼ばれる島原の郷土食になる． マツノリ：各地． ミリン・シキンノリ・ホソバノトサカモドキ：海藻サラダとして． ダルス：ヨーロッパでダルスDulseと呼びサラダに用いる。 |
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成分を抽出して各種の用途に用いるもの フコイダン：モズクやコンブ、メカブ、ワカメに含まれる注目のネバネバ成分である． |
